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高鐵廚房保 舌尖安全
廚師們精心烹制高鐵配餐,給旅客傢的感覺、傢的味道。侯慶文攝本報記者宋磊見習記者沈振通訊員侯慶文多彩的旅行生活是豐富和陪伴出行旅客是否旅途愉悅的重要因素。眾所周知,無論旅遊、探親、出差,還是商務、打工、求學,經常出門在外的社會大眾,在選擇出行中的“陸海空”任何一款方式,首先考慮的是安全、便捷、溫馨；可望從豐富多彩的旅行生活中既能找到“傢的感覺”、還要感到“傢的溫馨”、又能吃出“傢的味道”,在出行中享受“多彩旅程”的快樂。中央廚房日均供應3000份套餐隸屬濟南鐵路局管理的山東濟鐵旅行服務有限公司擔負著濟南、青島至北京、上海、溫州、合肥、天津、廣州、哈爾濱等38.5對高鐵動車上的舌尖安全。民以食為天,食以安為先。近年來頻發的食品安全事件,一次次敲擊著國人緊繃的神經。為保障“列車舌尖上的安全”擔負起高鐵、動車餐飲食品的供應任務,濟鐵旅服青島高鐵餐飲管理公司建成瞭國內最先進的流水加工生產線—”高鐵中央廚房“。在”高鐵中央廚房“中,套餐生產過程中,工作人員必須嚴格進行“武裝”和“洗禮”,同時一律不得佩戴首飾,更不允許化妝。目前“高鐵中央廚房”生產能力為日均3000份套餐。據瞭解,目前每天由青島和濟南客運段值乘的38趟高鐵和動車的套餐消費量為2200-2300盒。高鐵盒飯和飛機配餐一樣嚴高鐵營養快餐配餐程序和飛機上一樣嚴格,“食品安全沒有百分之九十九,隻有百分之百”,一盒飯從采購到上高鐵,要經過12道程序5道關口,從原雲林西螺汽車貸款料采購關、洗禮消毒關、加工過程關、明細控制關、科學檢測關,每個環節都必須嚴格把控。如果一趟列車行駛下來,盒飯還有剩餘,都得直接收回報廢。在制作高鐵盒飯的過程中,不僅每道工序都要嚴格把關,由於盒飯保質期都是72小時,所以所有的食品都不添加任何防腐劑,會在盒飯封存時註入氮氣來保鮮。同時在生產過程中車間裡的質量監督人員還會隨機從各個環節抽取樣品,進行留樣和化驗。對成品的套餐會按照批次進行留樣,每個批次至少抽檢兩盒。當菜品生產完成後會先進行室溫冷卻,每盒高鐵套餐在通過包裝機覆膜時,空調氣壓機會抽出盒飯內空氣中的氧氣、二氧化碳等,然後充滿氮氣保證食物不變質,最後放入-25℃至-35℃冷卻隧道進行降溫,冷卻至0℃-5℃。這樣才能盡可能地提高菜品的口感。目前濟鐵旅服青島高鐵餐飲公司所擔當乘務的全部21個高鐵車底、42個餐車班組以及京滬高鐵車站的7傢餐飲服務單位率先在全路達到瞭國傢A級標準。為進一步深化食品安全管理,在食品安全創A級達標的基礎上,2013年11月20日又獲得“QS”認證,正式頒發《全國工業產品生產許可證》,這標志著青島“高鐵中央廚房”達到國傢標準,同時這也是中國鐵路系統首傢通過此認證的食品生產加工企業。本稿件所含文字、圖片和音視頻資料，版權均屬齊魯晚報所有，任何媒體、網站或個人未經授權不得轉載，違者將依法追究責任。（編輯：和訊網站）
新聞來源http://news.hexun.com/2014-06-16/165735947.html
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